El mucbipollo, también conocido como pib, es un platillo emblemático de la cocina tradicional maya. Esta deliciosa preparación es más que un simple manjar; es una verdadera manifestación de la riqueza cultural y gastronómica de la península de Yucatán, en México. En este artículo, exploraremos el significado, origen, historia, ingredientes y te proporcionaremos una receta detallada para que puedas disfrutar de esta maravilla culinaria en la comodidad de tu hogar.

Significado y tradición

El término mucbipollo se deriva del maya muc, que significa “enterrado”, y pib, que hace referencia al horno de piedra en el que se cocina este platillo. Este nombre revela la peculiar forma de preparación del mucbipollo, que implica cocinarlo bajo tierra, otorgándole un sabor único y una textura exquisita. Esta práctica ancestral se asocia comúnmente con celebraciones y festividades importantes, como el Día de los Muertos, donde el mucbipollo se convierte en un homenaje culinario a los seres queridos que han fallecido.

El Mucbipollo, también conocido como Pibipollo, es una preparación culinaria de origen maya que se encuentra en los estados de la península de Yucatán, y es tradicionalmente asociada con la celebración del Día de Muertos conocida como “Hanal pixan”. Lo distintivo de este plato radica en su método de cocción, que se lleva a cabo mediante una técnica denominada Pib, la cual implica cocinar el producto bajo tierra, de manera similar a como se hace con la tradicional cochinita pibil.

Actualmente, la forma típica de elaborar este platillo es utilizando un molde cuadrado llamado Latón. Sin embargo, la preparación original sigue consistiendo en la confección de un tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido a fuego lento bajo tierra, siguiendo la ancestral costumbre maya.

El Mucbipollo es versátil en cuanto a su consumo, pudiendo servirse tanto como desayuno, comida o cena. Aunque no suele llevar acompañamientos, es posible preparar una guarnición llamada “Xnipec“, que consiste en cebolla finamente picada o en cubos, chile habanero, aderezados con naranja agria, limón y sal.

Origen e historia

El mucbipollo tiene raíces profundas en la cultura maya, que habitó la región de la península de Yucatán durante siglos. Este platillo era preparado originalmente para ocasiones especiales y ceremonias rituales. A lo largo de los años, su popularidad se extendió, convirtiéndose en un elemento fundamental de la cocina yucateca. Hoy en día, el mucbipollo es apreciado no solo en México, sino también en muchas partes del mundo, como una muestra de la riqueza gastronómica de la cultura maya.

El Mucbipollo, al igual que otros alimentos y elementos presentes en el altar, simboliza la conexión entre el mundo de los vivos y el de los muertos. La preparación y colocación de este platillo en el altar es un gesto de respeto y cariño hacia los seres queridos que han fallecido.

Además, el Mucbipollo es un elemento distintivo de la tradición culinaria Maya, lo que lo convierte en una parte integral de la celebración de Hanal Pixán y en un tributo a la rica herencia cultural de la región de la península de Yucatán.

Receta de Mucbipollo

Ingredientes:

• 120 g. de pasta de achiote
• 1/2 Pollo en piezas sin piel 
• 1/2 Kilo de carne de cerdo en trozos 
• 1/2 Cebolla 
• 1 Cucharada de orégano molido seco 
• 1 1/2 Cucharadas de sal 
• 1 Cucharadita de pimienta 
• 4 Dientes de ajo 
• 5 Hojas de laurel 
• 2 Kilos de masa 
• 200g. de manteca de cerdo 
• 4 Jitomates picados 
• Hojas de plátano 
• 2 ramas de epazote
• Naranja agria
• Espelón al gusto

Preparación:

Para el Relleno:

1. Hierve las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Una vez listas, desmenúzalas en trozos pequeños y reserva.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada finamente y el ajo picado. Sofríelos hasta que estén transparentes.
3. Agrega los tomates picados en cubos pequeños y cocina hasta que estén suaves.
4. Incorpora la pasta de achiote y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Deja cocinar por unos minutos.
5. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla para que se impregne con los sabores. Vierte el jugo de naranja agria y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más y reserva.

Para la Masa:

1. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo previamente derretida y el caldo de pollo caliente. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Añade sal al gusto.
2. Extiende una capa de hojas de plátano o maíz sobre una superficie plana para preparar los mucbipollos.
3. Toma porciones de la masa preparada y forma una especie de tortilla delgada en el centro de cada hoja. Deja suficiente espacio en los bordes para poder cerrarlos.
4. Coloca una porción del relleno de pollo en el centro de cada masa.
5. Cierra el mucbipollo envolviendo la masa con las hojas de plátano o maíz. Asegúrate de doblar bien los bordes para que quede sellado.

Cocción:

1. Prepara un hoyo en la tierra o un horno de piedra. Si no es posible, puedes utilizar una olla grande con tapa hermética.
2. Coloca una capa de hojas de plátano o maíz en el fondo del hoyo u olla.
3. Coloca los mucbipollos encima de las hojas y cúbrelos con más hojas.
4. Cubre el hoyo u olla con una tapa hermética o con tierra para asegurar un sellado adecuado.
5. Cocina a fuego bajo o en el horno a una temperatura baja (aproximadamente 160°C) durante al menos 4-5 horas.
6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira los mucbipollos del horno y deja que se enfríen un poco antes de servir.

El mucbipollo es mucho más que un platillo delicioso; es un vínculo directo con la rica historia y cultura de la península de Yucatán. Al preparar y disfrutar de esta exquisita delicia, te sumerges en las tradiciones ancestrales de la civilización maya y experimentas un pedacito de su legado culinario. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por ti mismo el sabor auténtico del mucbipollo!

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